Skaudioskus “Kokkamine”


Skaudioskus “Kokkamine” I tase – Penne

Üks toidukord oma salgale

I taseme sooritaja:

  • teab lihtsamaid hügieeninõudeid toitlustamisel (käte ja vajadusel ettevalmistavate toitainete pesemine, puhtad toiduvalmistamise vahendid jms).
  • teab, kuidas kasutada ohutult toiduvalmistamise vahendeid ja erinevat tüüpi nugasid. Tunneb kuuma vee ja õli käitlemist.
  • koorib ja hakib sibula ning kasutab seda toidus.
  • leiab vähemalt kaks tervislikku retsepti (üks soolane ja üks magustoit) arvestades, et kõik salga liikmed tohiksid seda süüa (allergiad).
  • koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
  • valmistab retsepti järgi ühe soolase toidu, nt penne köögiviljade ja kanaga.
  • valmistab retsepti järgi ühe magustoidu/küpsetise, nt kamavaht või pannkoogid.
  • valmistab ette ühe sooja (nt tee) ja ühe külma (nt maitsevesi) joogi.
  • katab osalejatele laua.
  • küsib toidu kohta tagasisidet. Tunneb koka käitumise eetikat – kui toit kellelegi ei maitse, kuidas sellele viisakalt reageerida.
  • koristab köögi/köögiala.

 


Skaudioskus “Kokkamine” II tase – Minestrone

Ühe päeva toitlustamine oma üksusele (vähemalt kaks toidukorda + oode).

II taseme sooritaja:

  • teab hügieeninõudeid toitlustamisel (käte ja vajadusel ettevalmistavate toitainete pesemine, puhtad toiduvalmsitamise vahendid, toore liha ja kala eraldi käsitlemine jms)
  • teab erinevaid toitaineid ja nende päevaseid vajadusi. Joonistab toidupüramiidi.
  • leiab köögimeeskonna/abilised.
  • leiab vajaminevate toidukordade retseptid, sh kondiga puljongist supiretsepti arvestades üksuse liikmete erivajadusi.
  • koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
  • teab toidu hoiustamise nõudeid ja kanaliha käitlemise reegleid.
  • valmistab toidud, sh supi, nt minestrone.
  • valmistab ooteks midagi kaerahelvestest (va puder).
  • katab osalejatele laua.
  • küsib toidu kohta tagasisidet ja reageerin sellele eetiliselt.
  • koristab köögi/köögiala.
  • lisab kasutatud retseptid salga kokaraamatusse (selle puudumisel loob sh ise salga kokaraamatu).

 


Skaudioskus “Kokkamine” III tase – Creme Brulee

Vähemalt 30 inimese kahe päeva toitlustamine (vähemalt neli toidukorda). Eelduseks 18+ vanus (võivad alustada kohe 3. tasemest).

III taseme sooritaja:

  • teab vanuselisi nõudeid toitlustamisel.
  • läbib toiduhügieeni koolituse.
  • leiab köögimeeskonna/abilised.
  • teab köögi ülesehituse põhimõtteid välitingimustes.
  • oskab ohutult kasutada gaasipriimust ja -ballooni.
  • koostab kahe päeva toitlustamise menüü kasutades erinevaid valmistusmeetodeid, sh creme brulee ja supi puljongi kondiga lihast arvestades osalejate erivajadusi. Vähemalt ühe päeva toitlustamine peab olema välitingimustes.
  • koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
  • tutvub erinevate maitseainete ja maitsetaimedega ning kasutab neid toidu valmistamisel.
  • valmistab toidud, sh creme brulee.
  • küsib toidu kohta tagasisidet ja reageerib sellele eetiliselt.
  • koristab köögi/köögiala ja korraldab toidujäätmete keskkonnasõbraliku ja sanitaarse hävitamise.
  • lisab kasutatud retseptid salga/isiklikku kokaraamatusse.


Skaudioskus “Kokkamine” IV tase – Ratatouille

Enam kui 50 inimesele vähemalt 5-päevase ürituse toitlustamine. Eelduseks 18+ vanus ja 3. taseme läbimine.

IV taseme sooritaja:

  • omab kehtivat toiduhügieeni tunnistust.
  • teab suurürituse toitlustamise nõudeid.
  • korraldab sujuva toidujagamise, nõudepesu ja toidujäätmete kogumise.
  • leiab köögimeeskonna ja abilised.
  • koostab laagriaja menüü kasutades erinevaid valmistusmeetodeid arvestades osalejate erivajadusi.
  • koostab terve ürituse toitlustamise eelarve ja nimekirja kaupmeestest, kust iga tooraine hankida.
  • koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
  • valmistab toidud.
  • küsib toidu kohta tagasisidet ja reageerib sellele eetiliselt.
  • korraldab köögi/köögiala nõuetekohase koristamise, sh toidujäätmete keskkonnasõbraliku ja sanitaarse hävitamine.
  • lisab kasutatud retseptid salga/isiklikku kokaraamatusse.
  • valmistab ratatouille ja kutsub oma parimad skaudisõbrad seda maitsma.

Vaata SIIT, kuidas omale vastava taseme märk saada ja milliseid skaudioskuseid meil veel on.