Skaudioskus “Kokkamine”

Skaudioskus “Kokkamine” I tase – PENNE

Üks toidukord oma salgale

I taseme sooritaja:

• teab lihtsamaid hügieeninõudeid toitlustamisel (käte ja vajadusel ettevalmistavate toitainete pesemine, puhtad toiduvalmistamise vahendid jms).
• teab, kuidas kasutada ohutult toiduvalmistamise vahendeid ja erinevat tüüpi nugasid. Tunneb kuuma vee ja õli käitlemist.
• koorib ja hakib sibula ning kasutab seda toidus.
• leiab vähemalt kaks tervislikku retsepti (üks soolane ja üks magustoit) arvestades, et kõik salga liikmed tohiksid seda süüa (allergiad).
• koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
• valmistab retsepti järgi ühe soolase toidu, nt penne köögiviljade ja kanaga.
• valmistab retsepti järgi ühe magustoidu/küpsetise, nt kamavaht või pannkoogid.
• valmistab ette ühe sooja (nt tee) ja ühe külma (nt maitsevesi) joogi.
• katab osalejatele laua.
• küsib toidu kohta tagasisidet. Tunneb koka käitumise eetikat – kui toit kellelegi ei maitse, kuidas sellele viisakalt reageerida.
• koristab köögi/köögiala.

Skaudioskus “Kokkamine” II tase – MINESTRONE

Ühe päeva toitlustamine oma üksusele (vähemalt kaks toidukorda + oode)

II taseme sooritaja:

• teab hügieeninõudeid toitlustamisel (käte ja vajadusel ettevalmistavate toitainete pesemine, puhtad toiduvalmsitamise vahendid, toore liha ja kala eraldi käsitlemine jms).
• teab erinevaid toitaineid ja nende päevaseid vajadusi. Joonistab toidupüramiidi.
• leiab köögimeeskonna/abilised.
• leiab vajaminevate toidukordade retseptid, sh kondiga puljongist supiretsepti arvestades üskuse liikmete erivajadusi.
• koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
• teab toidu hoiustamise nõudeid ja kanaliha käitlemise reegleid.
• valmistab toidud, sh supi, nt minestrone.
• valmistab ooteks midagi kaerahelvestest (va puder).
• katab osalejatele laua.
• küsib toidu kohta tagasisidet ja reageerib sellele eetiliselt.
• koristab köögi/köögiala.
• lisab kasutatud retseptid salga kokaraamatusse (selle puudumisel loob sh ise salga kokaraamatu).

Skaudioskus “Kokkamine” III tase – CREME BRULEE

Vähemalt 30 inimese kahe päeva toitlustamine (vähemalt neli toidukorda). Taset on võimalik sooritada alates 18. eluaastast.

III taseme sooritaja:

• teab vanuselisi nõudeid toitlustamisel.
• läbib toiduhügieeni koolituse.
• leiab köögimeeskonna/abilised.
• teab köögi ülesehituse põhimõtteid välitingimustes.
• oskab ohutult kasutada gaasipriimust ja -ballooni.
• koostab kahe päeva toitlustamise menüü kasutades erinevaid valmistusmeetodeid, sh creme brulee ja supi puljongi kondiga lihast arvestades osalejate erivajadusi. Vähemalt ühe päeva toitlustamine peab olema välitingimustes.
• koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
• tutvub erinevate maitseainete ja maitsetaimedega ning kasutab neid toidu valmistamisel.
• valmistab toidud, sh creme brulee.
• küsib toidu kohta tagasisidet ja reageerib sellele eetiliselt.
• koristab köögi/köögiala ja korraldab toidujäätmete keskkonnasõbraliku ja sanitaarse hävitamise.
• lisab kasutatud retseptid salga/isiklikku kokaraamatusse.

Skaudioskus “Kokkamine” IV tase – RATATOUILLE

Enam kui 50 inimesele vähemalt 5-päevase ürituse toitlustamine. Eelduseks on 3. taseme omamine.

IV taseme sooritaja:

• omab kehtivat toiduhügieeni tunnistust.
• teab suurürituse toitlustamise nõudeid.
• korraldab sujuva toidujagamise, nõudepesu ja toidujäätmete kogumise.
• leiab köögimeeskonna ja abilised.
• koostab laagriaja menüü kasutades erinevaid valmistusmeetodeid arvestades osalejate erivajadusi.
• koostab terve ürituse toitlustamise eelarve ja nimekirja kaupmeestest, kust iga tooraine hankida.
• koostab ostunimekirja koos koguste ja orienteeruva hinnaga.
• valmistab toidud.
• küsib toidu kohta tagasisidet ja reageerib sellele eetiliselt.
• korraldab köögi/köögiala nõuetekohase koristamise, sh toidujäätmete keskkonnasõbraliku ja sanitaarse hävitamine.
• lisab kasutatud retseptid salga/isiklikku kokaraamatusse.
• valmistab ratatouille ja kutsub oma parimad skaudisõbrad seda maitsma.

Vaata SIIT, kuidas omale vastava taseme märk saada ja milliseid skaudioskuseid meil veel on.